Articles populaires – Les gourmandises de Géraldine

3 mars 2009

Rôti de veau aux navets caramélisés

Pas toujours très facile de cuisiner de saison à cette époque de l'année. Toujours lors de ma visite chez Grand Frais j'ai trouvé des navets longs de petite taille. Rapides à éplucher et pas trop durs après la cuisson comme les très gros navets . Ingrédients...

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Tags: sucré salé, miel, navets, rôti de veau, veau, viande

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6 février 2009

Colin à la fève Tonka, brunoise de carottes et fenouil mariné au vinaigre d'oranges

Colin à la fève Tonka Brunoise de carottes et fenouil mariné au vinaigre d'oranges Ingrédients (pour 2) : 2 filets de colin, 2 carottes, 1/2 fenouil, 1 fève de Tonka, 1 noix de beurre, 1 càs de farine, 1/2 verre d'eau, 1 càs de citron, un peu de crème,...

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Tags: citron, carottes, colin, fenouil, fève de Tonka, poisson

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13 mars 2009

Sushis saumon, carottes et roquette

Voilà maintenant 9 ans que je suis revenue de mon année passée au Québec et je n'ai jamais refait de sushi. Cette année là, j'avais une colocataire japonaise qui m'avait appris les rudiments de cette cuisine assez complexe. Depuis, on m'a offert un livre...

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Tags: carottes, saumon, japonais, roquette, sushis

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7 mai 2009

Pommes de terre de l'île de Ré, saumon et pesto aux noix de cajoux

Rien de plus simple pour cette recette...des pommes de terre cuites dans de l'eau salée, du saumon rôti dans de l'huile d'olive, salé et légèrement poivré et du pesto aux fanes de carottes et aux noix de cajou... Il y a longtemps que j'entendais parler...

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Tags: noix de cajou, saumon, fanes de carottes, pesto, pommes de terre de l'île de Ré

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10 mars 2009

Verrine de pois cassés et saucisse de Morteau

Pour cette verrine...du classique! De la purée de pois cassés (recette d'Alain Ducasse revisitée quand même!), de la saucisse de Morteau (merci JL et Yvette) et de la tête de Moine (AOC suisse). La photo n'est pas très belle...c'est de la faute à Emeric!...

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Tags: verrines salées, Alain Ducasse, pois cassés, saucisse de Morteau, tête de moine

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5 février 2009

Verrines pommes, pain d'épices et chocolat...

Verrines pommes, pain d'épices et chocolat... J'ai fait cette petite recette au départ avec les pommes et le pain d'épices en pensant flamber au Calvados. Il n'a avait pas assez de pommes donc j'ai ajouté une petite ganache au chocolat. Pour le pain d'épices,...

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Tags: pain d'épices, canelle, chocolat, pommes, verrines sucrées

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6 février 2009

Tartelettes aux noix de pécan, bananes et sirop d'érable

Tartelettes aux noix de pécan, bananes et sirop d'érable J'ai piqué la recette de la pâte dans Ma petite robe noire de Trish Deseine (je suis assez fan). Elle me tentait depuis j'ai acheté ce bouquin (j'adore!). Pour la pâte : 120 g de beurre très froid,...

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Tags: tartelettes, banane, grué de cacao, noix de pécan, sirop d'érable

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28 septembre 2009

Moelleux chocolait épicé

Deuxième recette de moelleux inscrite au concours Solar et 750g... Pour 8 moelleux : 150 g de chocolat au lait pour la pâtisserie (en pistoles ou en plaque), 100 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de farine, 80 g de sucre glace, 1/2 càc de gingembre en poudre,...

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Tags: chocolat, moelleux, cannelle, gingembre

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14 septembre 2009

Semoule à la vanille, aux abricots et au lait de soja

Petite recette spécialement préparée pour Emeric...Je n'ai pas mesuré pour cet essai mais c'est pas très compliqué. Pour 2 personnes : du lait de soja, de la semoule fine, 4 abricots, du sucre vanillé, 1/2 gousse de vanille. Faire chauffer le lait avec...

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Tags: vanille, abricot, semoule, soja

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24 mars 2009

Crumble pomme, rhubarbe et badiane

J'ai craqué pour de la belle rhubarbe en faisant mes courses...ça sent le printemps! (sauf que ce matin, à Verchaix, il neige comme au mois de janvier!!!) Elle était rouge très foncé donc pour garder la couleur, je ne l'ai pas épluchée mais bien lavée...

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Tags: pommes, crumble, badiane, rhubarbe

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2 mars 2009

Carpaccio d'orange sanguines et cigares de julienne au sel de Guérande

Samedi, je suis allée à Grand Frais à Cluses et cela m'a inspiré cette petite recette de saison très colorée. Agathe a adoré le poisson pané (qu'elle ne connait pas!) "façon maman" et le top : quand je lui ai dit que le poisson était caché dans le cigare...(eh...

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Tags: poisson, Le Guérandais, oranges sanguines, sel aux algues

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28 février 2009

Brochette de poulet marinées au curcuma et pâtes fraîches au citron

Pour 4 personnes : 2 escalopes de poulet fermier Label Rouge, 1 càc de Curcuma, 1càs de jus de citron, 3 càs d'huile d'olive, 700 g de tagliatellestagliatelles fraîches, 2 citrons, 300 ml de crème liquide, du thym Coupez le poulet en lamelles de 2 cm...

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Tags: poulet, brochettes, curcuma, pâtes fraîches

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23 février 2009

Château de l'Estoublon et son huile d'olive

Lors de ma visite au SIRHA il y a quelques semaines, j'ai fait la connaissance du Château d'Estoublon et de son huile d'olive. Pour la petite histoire, son représentant à qui j'ai expliqué que je me lançais dans l'aventure du blog culinaire..pensais que...

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Tags: Château d'Estoublon, huile d'olive, légumes vapeur, thon albacore

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1 octobre 2009

Risotto au tomacouli

J'adore le risotto...je n'ai pas suivi les conseils de ma cousine Maëlle qui le fait à la cocotte, cette fois, je l'ai joué traditionnel!! Avec la quenelle de brousse froide et le croustillant du chorizo...à goûter de toute urgence! Pour 4 personnes :...

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Tags: basilic, risotto, brousse, tomacouli

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25 juin 2009

Soupe de cerises aux épices et au Grand Marnier

Voici un petit dessert de saison...je l'ai servi avec un cake au chocolat blanc et aux noix de macadamia. Pour 6 personnes : 1 kg de cerises dénoyautées, 100 ml de Grand Marnier, 300 ml d'eau, 2 càs de sucre (muscovado pour moi), 1 bâton de cannelle,...

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Tags: épices, Grand Marnier, cerises, soupe

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25 juin 2009

Salade de haricots à la féta, aux pignons et aux tomates

J'ai fait cette salade pour un barbecue avec une salade de chou et une salade de pois chiche...recettes soufflées par ma soeur et testées pour son anniversaire...le mélange des couleurs est assuré! Ingrédients pour un grand saladier : 1 sac de haricots...

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Tags: pignons de pin, féta, haricots verts, tomates

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13 mai 2009

Carottes et graines germées en amuse bouche

Carottes et graines germées en amuse bouche ou comment faire une entrée avec rien... J'ai assemblé des carottes râpées (au robot), des graines germées (fenouil et alfalfa), de la fleur de sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre de Calamansi...

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Tags: fenouil, Vom Fass, alfalfa, aneth

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22 avril 2009

Cocotte de poulet aux endives et à la bière

Voici une recette qui ne demande presque pas de préparation... Pour 4 personnes : 3 blancs de poulet, 4 endives, 1 échalote, 1 bouteille de 25 cl de bière ambrée, 1 càs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, du sel et du poivre. Couper les escalopes en lanières,...

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Tags: poulet, amarante, bière, quinoa

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16 mars 2009

Petites pâtes du dimanche soir...

Petite recette rapide, idéale pour le dimanche soir quand on a pas d'idée et qu'on a pas envie de sortir toute la cuisine. J'ai mélanger quelques herbes fraîches (basilic, persil et ciboulette) avec du fromage de chèvre (1/3 de petit pot type Chavroux),...

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Tags: roquette, chorizo, pâtes, rougets

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20 avril 2009

Dorade royale terre-mer et Nord-Sud

Encore une recette facile, il suffit de préparer la garniture (5 minutes) et de laisser cuire (20 à 30 minutes)... Préchauffer votre four à 220°C. Ingrédients : 1 dorade, 6 tomates séchées à l'huile, 2 càs de pignons de pin, 5 tiges d'oignons frais, 1...

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Tags: tomates séchées, Trompettes de la mort, pignons de pin, dorade

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8 mars 2009

Petite verrine régressive à la griotte et roudoudous au géranium

Encore une invention un peu bizarre! Pour 10 petites verrines : 250 g de griottes surgelées, 3 càs de sucre vanillé "maison", 4 g d'Agar Agar (deux petits sachets), 2 càs de Soho (liqueur de litchis), 1 bombe de chantilly, des roudoudous au géranium....

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Tags: griottes, roudoudous, gelée de griottes, recette régressive

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16 mars 2009

Parmentier de canard à la patate douce et aux épices

Pour 4 personnes : 500 g de chair de patate douce (env 2 grosses), 500 g de pommes de terre à purée (env 2 grosses), 2 cuisses de canard confites, 2 càs de chapelure, 2 càs de sel Esprit d'Orient (sel rose de l'Himalaya, coriandre, cumin, curry, anis,...

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Tags: canard, comptoirs et compagnie, parmentier, patate douce

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11 mars 2009

Blinis au saumon, à la betterave et à la pistache

Je devrais appeler cet amuse bouche "plus beau que bon"...je trouve cette sauce un peu trop forte en goût pour aller avec le saumon...question de sensiblité car Emeric a bien aimé alors à vous de voir! Pour 4 coupelles : 4 mini-blinis, 4 càc de dip à...

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Tags: pistache, betterave, blinis, saumon

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10 mars 2009

Mini-tartines de chèvre à la mangue

Le créateur de cette petite merveille...est un vrai cuisinier, le problème, il fait tout à l'oeil et commence son explication par "j'me suis pas pas ch...." alors je vais essayer de transcrire car l'assemblage des produits est très réussi. C'est toujours...

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Tags: chèvre, mangue, tartines, toasts

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9 mars 2009

Crème anglaise à la bergamote et au jasmin

Ingrédients pour la crème anglaise : 50 cl de lait, 75 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 10 g de thé vert à la bergamote et au jasmin. Faites chauffer le lait et le sucre à frémissement (75°C), ajouter le thé et laisser infuser 3 minutes (pas plus, sinon...

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Tags: bergamote, crème anglaise, jasmin, madeleine à la vanille

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