Les gourmandises de Géraldine

Cuisine créative d'ici et d'ailleurs

mardi 10 mars

Tartare de saumon aux pommes vertes sur mousse d'asperges

Autre petite recette qui n'est pas de moi mais de David...le cuisinier. Pour le tartare : 300 g de saumon frais, 1 pomme verte, 1 citron vert, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de Manzana (facultatif), sel, poivre.Détailler le saumon et la pomme verte en petits dés. Mélanger avec les autres ingrédients. Pour la mousse d'asperges : 1 bocal d'asperges vertes (pointes), 200 ml de crème liquide (très froide), sel et poivre. Monter la crème en chantilly saler et... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

mardi 10 mars

Verrine de pois cassés et saucisse de Morteau

Pour cette verrine...du classique! De la purée de pois cassés (recette d'Alain Ducasse revisitée quand même!), de la saucisse de Morteau (merci JL et Yvette) et de la tête de Moine (AOC suisse). La photo n'est pas très belle...c'est de la faute à Emeric! Pour 1 recette de soupe (4 personnes) : 400 g de pois cassés, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, 1 morceau de céleri, 100 g de lardons, 2 l d'eau, 1 tablette de bouillon de volaille. (10 cl de crème dans la recette initiale) Peler l'oignon, piquer le clou de girofle dedans.... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
lundi 09 mars

Verrine de crabe à l'avocat et au pamplemousse

Cette recette fait suite à la compétition de verrine de samedi soir, elle a été réalisée par Morgan qui a puisé son inspiration dans un petit livre 30 recettes de verrines apéro. Ingrédients pour 10 petites verrines : 1 avocat, 1 pamplemousse rose, 150 g de chair de crabe en boîte, 1 càc de jus de citron, 1 càs d'huile de noisettes, 10 cl de crème liquide entière (très froide) + 1 càc, 1 feuille de gélatine, 10 cl de sauce cocktail, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange crémeux la chair de l'avocat avec le jus de... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
jeudi 19 février

Verrine de tartare de haddock à la compote de pommes

Ingrédients : tartare de haddock (recette précédente), compote de pommes très lisse, zeste de citron pour la déco. L'association pomme/haddock est plutôt réussie aussi bien dans les couleurs qu'au niveau du goût. Attention Marlène...le poisson est juste mariné!
Posté par mogenierg à 21:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
jeudi 19 février

Verrine de tartare de haddock aux lentilles et aux pommes

Ingrédients (pour 8 verrines) : Pour le tartare : 200g de haddock, 2càs de jus de citron vert, 3 càs d'huile d'olive, le zeste d'un citron vert Pour les lentilles : 1 verre de lentilles, 3 grains de poivre de Séchuan, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, 1 petite branche de thym, sel Pour les pommes : 1/2 pomme, 2càs de jus de citron Enlevez la peau et les arêtes du haddock et détaillez-le en petits dés. Mettez dans un bol avec le citron, l'huile d'olive et les zestes. Couvrez et réservez au... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 20:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,