Les gourmandises de Géraldine

Cuisine créative d'ici et d'ailleurs

lundi 19 octobre

Biscuits glacés aux pommes, figues et flocons d'orge

J'ai pris cette recette de biscuits dans le livre de Martha Stewart, très connue aux États-Unis pour ces publications culinaires...je l'ai découverte à travers ce livre Biscuits, sablés, cookies La bible des tout petits gâteaux. Pour les biscuits : 60 g de beurre, 200 g de sucre roux, 100 g de sucre en poudre, 1 gros oeuf, 120 g de compote de pommes avec des morceaux, 150 g de flocons d'avoine (j'ai mis des flocons d'orge), 180 g de farine, 1/2 càc de bicarbonate de soude, 1/4 càc de levure chimique, 1/4 càc de gros... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

mercredi 01 avril

"Délicieux aux pommes"

J'ai fait cette recette lors de ma première réunion Tupperware. Depuis, j'ai abandonné les réunions mais de temps à autre, je refais ce gâteau. Il n'est pas très diététique mais rapide à réaliser et il fait toujours sont petit effet. Je change juste la recette initiale en ajoutant 1 pomme et en utilisant (pour cette fois) des  petits moules à la place d'un moule à manquer. Dans le livre, c'est écrit à "consommer sans modération"...je dirais sauf si vous avez du cholestérol...lisez la recette et vous... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
mardi 24 mars

Crumble pomme, rhubarbe et badiane

J'ai craqué pour de la belle rhubarbe en faisant mes courses...ça sent le printemps! (sauf que ce matin, à Verchaix, il neige comme au mois de janvier!!!) Elle était rouge très foncé donc pour garder la couleur, je ne l'ai pas épluchée mais bien lavée et coupée très très finement...c'est ma méthode pour gagner du temps quand je prépare les blettes du jardin...c'est très efficace et aussi très bon. Ce crumble était à l'origine pour 4 personnes mais Emeric a compté pour 3...il n'a donc fait qu'un dessert. Lorsque je fais... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
lundi 16 mars

Cigares aux pommes, poires séchées et noix de coco

Que faire comme dessert avec des feuilles de brick...telle était ma question de départ. J'ai donc choisi la légèreté et les fruits après avoir longuement hésité pour un dessert au chocolat! Pour environ 12 cigares : 12 feuilles de brick, 4 pommes Belles de Boskop et/ou Goldens, 4 poires séchées (sur le marché ou chez Grand Frais), 2 càs de noix de coco, 3 càc de sucre vanillé "maison" ou 2 sachets achetés, 2 càs de jus de citron, 2 càs d'huile d'olive, 2 càs d'eau, 25 g de beurre. Couper les fruits en petits cubes et... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
mercredi 11 mars

Verrine de Belles de Boskoop et mousse de spéculos

Pour faire cette petite verrine bien sympathique : 2 pommes Belles de Boskoop (pour leur acidité), 10 cl de crème liquide (très froide), 4 spéculos, 2 càs de pâte de spéculos. J'ai eu deux échantillons au Sirha mais je crois qu'on peut en trouver chez Casino... Eplucher les pommes et les couper en dés, faire revenir dans une poêle à feu doux (mettre du beurre et du sucre si vous aimez ce qui est sucré). Monter la crème en chantilly et ajouter la pâte de spéculos. Monter les verrines en commençant par des miettes de spéculos,... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
mardi 10 mars

Tartare de saumon aux pommes vertes sur mousse d'asperges

Autre petite recette qui n'est pas de moi mais de David...le cuisinier. Pour le tartare : 300 g de saumon frais, 1 pomme verte, 1 citron vert, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de Manzana (facultatif), sel, poivre.Détailler le saumon et la pomme verte en petits dés. Mélanger avec les autres ingrédients. Pour la mousse d'asperges : 1 bocal d'asperges vertes (pointes), 200 ml de crème liquide (très froide), sel et poivre. Monter la crème en chantilly saler et... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

vendredi 06 mars

Crumble de pommes goût "pain d'épices"

Pour 38 ramequins de crumble : 3.200 kg de pommes Belles de Boskop, 600 g de farine, 375 g de beurre demi sel, 600 g de cassonnade, 1 càs de cannelle, 1 càc d'épices pour pain d'épices. Pour la préparation, rien de plus simple mais un peu long : éplucher et détailler les pommes en petits cubes, préparer la pâte à crumble en sablant la pâte du bout des doigts. Préchauffer le four à 220°C. Répartir les pommes dans les ramequins, ajouter 1 càs d'eau et 1 càs bien pleine de pâte. Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant vers la... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
vendredi 27 février

Pommes au four toute simple au caramel violet

Je cherchais une recette de dessert rapide, légère et utilisant les colorants que j'ai achetés sur Argato. J'ai donc opté pour une pomme cuite au four à micro-ondes. Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas très colorants mais je trouve ça trop beau dans les desserts. Au départ je les ai achetés seulement pour les macarons mais je manque encore un peu de technique! (Hein Marlène?!) Ingrédients (1p) : 1 pomme, 1 noix de beurre, 1 càc de miel de lavande et pour le caramel, 50 g de sucre, 1 pointe de couteau de... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
jeudi 19 février

Verrine de tartare de haddock à la compote de pommes

Ingrédients : tartare de haddock (recette précédente), compote de pommes très lisse, zeste de citron pour la déco. L'association pomme/haddock est plutôt réussie aussi bien dans les couleurs qu'au niveau du goût. Attention Marlène...le poisson est juste mariné!
Posté par mogenierg à 21:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
jeudi 05 février

Verrines pommes, pain d'épices et chocolat...

Verrines pommes, pain d'épices et chocolat... J'ai fait cette petite recette au départ avec les pommes et le pain d'épices en pensant flamber au Calvados. Il n'a avait pas assez de pommes donc j'ai ajouté une petite ganache au chocolat. Pour le pain d'épices, j'avais des petites découpes au congel' que j'ai coupées en dés. Pour les pommes, j'ai pris une Granny Smith que j'ai épluchée et coupée en dés et poêlée dans une noix de beurre et légèrement caramélisée avec une cuillère à soupe de cassonade. Pour la ganache,... [Lire la suite]
Posté par mogenierg à 16:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,