Les gourmandises de Géraldine

Cuisine créative d'ici et d'ailleurs

lundi 02 mars

Carpaccio d'orange sanguines et cigares de julienne au sel de Guérande

Samedi, je suis allée à Grand Frais à Cluses et cela m'a inspiré cette petite recette de saison très colorée. Agathe a adoré le poisson pané (qu'elle ne connait pas!) "façon maman" et le top : quand je lui ai dit que le poisson était caché dans le cigare...(eh oui, à 2 ans, les enfants sont encore naïfs!). Pour 4 personnes : 6 oranges sanguines (le plus colorées possible), 400 g de filet de julienne assez épais, des feuilles de brick, 1/2 botte de cresson, du sel aux algues. Pour la sauce : du jus d'orange sanguine... [Lire la suite]
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jeudi 19 février

Tartare de haddock aux lentilles...suite et fin des variations

Ingrédients : des lentilles et du tartare de haddock piqués à la recette précedente, une orange pelée à vif, 2 càs de vinaigre aux écorces d'orange, 1 càs d'huile de pépins de raisin, sel A l'aide de cercles (merci sister...il ne faut surtout pas oublier les remerciements!), faire une présentation avec une couche de lentilles et une couche de haddock. Faire une vinaigrettes avec les différents ingrédients et arroser au dernier moment. Faire une déco avec des zestes et des oranges.
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jeudi 19 février

Petite cocotte "terre-mer"

Voici une petite recette très rapide et très légère Ingrédients (pour 4 cocottes) : 1 barquette de crevettes, 2 filets de colin, 4 carottes, 4 échalotes, 500 g de pommes de terre, 1 poignée de chanterelles d'automne séchées, 1càs d'huile d'olive, 15 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, 1 càs de jus de citron, 1càs de Maïzena, du sel et du poivre. Coupez les carottes en brunoise et les blanchir pendant 7 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient croquantes), épluchez les pommes de terres et les cuire à l'eau (ou à la... [Lire la suite]
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vendredi 06 février

Colin à la fève Tonka, brunoise de carottes et fenouil mariné au vinaigre d'oranges

Colin à la fève Tonka Brunoise de carottes et fenouil mariné au vinaigre d'oranges Ingrédients (pour 2) : 2 filets de colin, 2 carottes, 1/2 fenouil, 1 fève de Tonka, 1 noix de beurre, 1 càs de farine, 1/2 verre d'eau, 1 càs de citron, un peu de crème, 3 càs d'huile de pépins de raisin, 2 càs de vinaigre dans lequel ont macéré des écorces d'orange, du sel et du poivre. Taillez les légumes en brunoise, faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et arroser les fenouils. Préparez la sauce... [Lire la suite]
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