Les gourmandises de Géraldine

Cuisine créative d'ici et d'ailleurs

vendredi 10 avril

Filet mignon à la pistache et au miel

Petite recette très très simple... Pour 6 personnes : 1 gros filet mignon, 1/2 sachet de pistaches non salées, 3 échalotes, 1 càs bombée de miel (lavande pour moi), 1 càs bombée de moutarde (au miel et au vinaigre balsamique pour moi...merci Thierry, ça doit être sympa avec de la Savora), sel, poivre et de la polenta pour accompagner. Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les pistaches pour garder du croquant. Badigeonner le filet de moutarde puis de miel et enfin de pistaches concassées. Saler et poivrer et... [Lire la suite]
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mercredi 11 mars

Blinis au saumon, à la betterave et à la pistache

Je devrais appeler cet amuse bouche "plus beau que bon"...je trouve cette sauce un peu trop forte en goût pour aller avec le saumon...question de sensiblité car Emeric a bien aimé alors à vous de voir! Pour 4 coupelles : 4 mini-blinis, 4 càc de dip à la betterave, 1 petite tranche de saumon fumé, 4 pistaches et 1 càs d'huile de pistache.
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lundi 02 mars

Amuse bouche à la betterave, viande des grisons et fleur de sel "Le guérandais"

Voici une petite variation de la recette précédente. Prélevez une cuillère à café de préparation à la betterave, répartissez dans des petits contenants, ajoutez une tranche de viande des grisons roulée et parsemez de fleur de sel qui contrastera avec la saveur sucrée de la betterave. J'ai la chance d'avoir du sel de première qualité Le Guérandais.
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dimanche 01 mars

Dip à la betterave et à la pistache

Je cherchais des petites verrines à faire pour l'apéro qui changent un peu du guacamole, du houmous et de la sauce au fromage blanc. Ces sauces sont aussi très bonnes mais je voulais de la couleur! Le mélange betterave et pistache est assez étonnant et il faut aimer les saveurs sucrées avant de se lancer dans cette recette. Pour 4 verrines : 1 grosse betterave, 1 grosse cuillère de ricotta, 1 càs d'huile de pistache, du sel et du poivre. Pour le service, des carottes et des gressins et quelques pistaches pour la déco. Mixer tous... [Lire la suite]
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samedi 31 janvier

Tiramisù aux framboises et aux pistaches

Tiramisù aux framboises et aux pistaches Pour 8 verrines : 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 80 g de sucre en poudre, 8 biscuits à la cuillères, 125 g de framboises (surgelées pour ma part), 60 g de pistaches non salées, 1 mélange de rhum et de sirop de grenadine, quelques cookies (maison) pour la déco. Ecrasez légèrement les framboises (gardez-en pour la déco) avec 30 g de sucre et réservez. Séparez les jaunes et les blancs dans deux saladiers. Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis... [Lire la suite]
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