Farcement de Haute-Savoie (ou farçon)

Petite recette que nous avons faite découvrir à des bretons...

C'est une recette très facile, rapide à réaliser mais qui demande 4h de cuisson et un moule adapté avec une cheminée et un couvercle. Les pommes de terre sont le principal ingrédients donc il faut en choisir de bonne qualité. Habituellement, je fais la même recette avec des poires séchées à la place des pruneaux et des raisins...question de goût. Les puristes râpent à la main...désolé mais j'ai utilisé mon robot!

Ingrédients (pour 6 personnes): 3 kg de bonnes pommes de terre (j'ai pris des bio), 200 g de pruneaux dénoyautés, 100 g de raisins secs, 5 cl d'eau de vie (j'ai pris de l'eau de vie de prune), 30 tranches fines de lard fumé tranchées par le charcutier et dont il aura retirer la couenne, 2 oeufs, 2 càs de farine, du sel, du poivre.

Quelques heures avant le début de la recette faites macérer les fruits sec dans l'eau de vie. Beurrez, farinez et tapissez le moule de tranches de lard (cheminée comprise).

Râpez (grille moyenne ou grosse) les pommes de terre et bien les égoutter

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les fruits secs macérés, 2 càs de farine, 2 oeufs battus, 2càs de sucre, du sel et du poivre.

Versez cette préparation dans le moule chemisé, versez un verre de lait et rabattre les tranches de lard.

Mettre le couvercle et enfournez pendant 4h à 150-160°C. Une heure avant la fin de la cuisson, regardez si les pommes de terre sont assez cuites avec un couteau et modifiez la température du four si besoin.

Servez avec une salade verte...le farcement est aussi très bon réchauffé en tranches à la poêle.

Bon appétit pour ce plat traditionnel!