Les gourmandises de Géraldine

Cuisine créative d'ici et d'ailleurs

vendredi 11 décembre

Douceurs à l'orange

Cette recette est tirée de Vivre à table, "Petits gâteaux de Noël" en vente actuellement...C'est la suite de notre petite journée cuisine...

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Pour environ 30 pièces : 150 g d'écorce d'orange confite, 250 g de farine, 50 g de sucre, 1 càs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet), 1 càc de zeste d'orange non traitée, 1 oeuf, 2 càs de liqueur d'orange (Grand Marnier pour moi), 150 g de beurre froid, 120 g de confiture d'orange, 250 g de sucre glace, 5 càs de jus d'orange.

Dans le bol du robot, mettre la farine, les sucres et les écorces d'orange coupées finement, mélanger. Ajouter l'oeuf, la liqueur et 1 càs d'eau froide. Incorporer le beurre froid en petits cubes et pétrir rapidement le tout. Découper la pâte en 3 parties égales et faire des rouleaux de 10 cm (voir photo). Les placer 1 h au congélateur.

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Préchauffer le four à 180°C.

Découper environ 60 disques d'environ 5 mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir.

Porter la confiture à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Assembler les disques par deux en mettant de la confiture au milieu.

Dans un saladier, déposer le sucre glace, ajouter le jus d'orange jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. A l'aide d'une poche à douille ou d'un petit sac à congélation...décorer les biscuits. La recette préconisait de décorer avec un morceau d'orange confite mais nous avons un peu oublié cette étape...

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Verdict : très bon mais long à préparer...de plus, ils deviennent mous assez rapidement. Si vous aimez l'orange et que vous êtes motivés, ces biscuits sont pour vous !

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jeudi 10 décembre

Bruns de Bâle

Petite rencontre "biscuits de noël", une journée à faire des petits gâteaux à trois...ça fait du bien ! Ceux-là sont très simples et délicieux car légèrement moelleux à l'intérieur.

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Pour 30 à 40 biscuits (suivant la taille de l'emporte pièce) : 250 g de sucre, 250 g d'amandes moulues, 1 pincée de cannelle, 2 càs de farine, 2 blancs en neige, 100 g de chocolat noir pâtissier.

Mélanger le sucre, les amandes, la cannelle, la farine. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement. Faire fondre le chocolat au bain marie et incorporer.

Étendre la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur une surface saupoudrée de sucre, découper avec des emporte-pièces. Poser sur une plaque graissée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé, laisser sécher plusieurs heures.

Cuire 5 minutes à 220°C...pas plus pour garder le côté tendre et pas trop sec.

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mercredi 09 décembre

Chutney de poivrons

Le titre de cette recette vous parait bizarre...à moi aussi ! Le goût est encore plus spécial...sucré, salé, vinaigré, épicé, piquant...un goût de poire ! Et pourtant, des 4 essais "chutneys", c'est un des meilleurs ! Il peut se manger avec du poisson et personnellement, j'ai goûté avec du poulet grillé. C'est une recette à essayer...même si exceptionnellement, ce n'est pas la saison des poivrons et des tomates !

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Pour 3 pots : 50 g d'eau, 700 g de poires, 370 g de tomates, 150 g de piment doux, 400 g de poivrons, 100 g d'échalotes, 100 g d'oignons, 40 g de porto, 0.2 g de clou de girofle, 2 g de feuille de basilic séché, 200 g de sucre, 2 g de cumin en poudre, 1 g de sel, 250 g de vinaigre blanc, du poivre du moulin.

Mixer les tomates dans un blender (crues, débarrassées de leur pédoncule).

Dans un wok ou une casserole à fond épais, mettre l'eau et les poires coupées et épluchées.

Ajouter le coulis de tomate, les piments et les poivrons épépinés et coupés. Ajouter les oignons et les échalotes épluchés et coupés.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits puis ôter du feu.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter le porto, les épices, le sel, le vinaigre et le sucre. Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la préparation ait épaissie.

Remplir des pots préalablement ébouillantés, fermer à chaud.

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mardi 08 décembre

Chutney de coings

Lors de notre journée "Chutneys" nous avons essayé cette recette...dans l'idée de la manger avec le foie gras au moment des fêtes. Le seul problème...il n'y en aura plus ! C'est vraiment une recette riche en goûts et très originale !

Chutney_de_coings

Pour 2 pots (moyens) : 3 gros coings, 1/2 càc de purée de piments, 350 g de cassonade, 20 cl de vinaigre de cidre, 1 càs de gingembre en poudre, 1/2 de Massala

Peler, épépiner et couper les coings en petits cubes. Dans une casserole, mettre le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 minutes. Ajouter les coings et les épices. Laisser cuire une heure à feu doux et remuer régulièrement.

Mettre en pot préalablement ébouillantés et boucher à chaud.

On peut imaginer manger ce chutney avec du fromage à pâte dure...délicieux ! Ou encore avec des gressins...tout simple !

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lundi 07 décembre

A tout de suite

Je vais prochainement déménager chez over-blog

Posté par amedemaison à 14:28 - Commentaires [1] - Permalien [#]


Petits coeurs aux épices

Cette recette fait suite à la rencontre "Petits biscuits" et elle est tirée de Prima Maison...seul le glaçage est différent de celui d'origine car celui-ci est composé de sucre glace, de jus de citron et de colorant en poudre rouge...pour l'esprit de noël. Celui ou celle qui ne veut pas de colorant peut imaginer un glaçage blanc ou un marron (avec du cacao en poudre)...

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Pour 20 pièces : 150 g de beurre mou, 150 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de farine fluide (+ 2 càs), 1 orange non traitée, 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épices, 1 pincée de sel. Pour le décor : 100 g de sucre glace, 1 à 2 càs de jus de citron (un peu plus si le mélange est trop épais), du colorant rouge en poudre à votre convenance.

Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les jaunes d'oeufs, le zeste râpé de l'orange, le mélange d'épices, le sel et la farine. Mélanger entre chaque ajout. Former une boule, envelopper dans du film plastique et laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer votre four à 180°C (th6).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des biscuits en forme de coeur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 8 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage et remplir une poche à douille jetable ou un petit sac à congélation dont vous aurez coupé le bout en biseau. Faire des petits décors et laisser sécher.

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dimanche 06 décembre

Miroirs à la gelée de framboises

J'ai toujours aimé ces petits biscuits au bon goût de framboise...je les aime aussi beaucoup avec de la confiture et ses petits grains...le mieux et d'avoir un emporte pièce spécial ou un grand et un petit de la même forme (comme les coeurs...).

Miroirs

Pour 40 biscuits : 200 g de beurre, 125 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 1 càc de jus de citron, 1 pincée de sel, 350 g de farine, de la gelée de framboises.

Préchauffer votre four à 200°C.

Travailler le beurre et le sucre. Ajouter les autres ingrédients pour obtenir une pâte fine. Laisser reposer quelque temps au frais. Étendre sur 3 mm d'épaisseur. Découper des formes...des pleines et des percées ! Placer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 8 à 10 minutes et laisser refroidir.

Recouvrir les fonds de gelée de framboises et poser l'autre partie en pressant un peu.

Saupoudrer de sucre glace...

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samedi 05 décembre

Houmos de haricots de Soissons

Pour cette petite recette...une autre cuisinière que moi...Marlène comme toujours ! J'ai juste goûté et fait la photo...assez facile !

Houmos_de_haricots_de_Soissons

Ingrédients : 300 g de haricots de Soissons cuits, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 càs de purée d'amandes,du sel, du poivre, beaucoup d'herbes fraîches (au choix du persil, de la ciboulette...), 2 càs de jus de citron, de l'huile d'olive.

Mixer les ingrédients au robot ou au blender assez longtemps pour obtenir un mélange lisse et crémeux.

Rectifier l'assaisonnement si besoin...servir avec des gressins ou des crudités. Les gressins proposés par Doria semblent parfaits...il faut que j'essaie cette recette.

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vendredi 04 décembre

Etoiles à la cannelle

Pour la deuxième année consécutive, je me lance dans l'aventure des petits gâteaux de noël à offrir et à déguster. L'année dernière, mes étoiles à la cannelle étaient un peu sèches...cette année, j'ai essayé la recette à Véro...elles sont plus claires que celles que l'on achète mais le goût est le même...retenues pour l'année prochaine.

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Pour 40 à 45 étoiles : 3 blancs d'oeufs + 1 blanc pour le glaçage, 450 g de sucre glace (dont 1 tasse pour le glaçage), 500 g d'amandes moulues, 1 1/2 càs de cannelle, 2 càs de jus de citron.

Battre les oeufs en neige ferme. Mettre une tasse de blanc en neige de côté pour le glaçage.

Ajouter le reste des ingrédients avec les blancs en neige. Pétrir rapidement. Étendre sur 1 cm d'épaisseur, sur une surface saupoudrée de sucre en poudre. Découper des étoiles à l'emporte pièce. Badigeonner délicatement de glaçage.

Laisser sécher plusieurs heures (éventuellement une nuit) dans un endroit chaud.

Cuire 4 à 5 minutes à 220°C...pas plus. Le glaçage doit rester très blanc et le coeur des étoiles doit être moelleux.

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jeudi 03 décembre

Cookies aux noix

Cela fait plusieurs années que je fais ces cookies pour noël...je les trouve jolis et à la texture idéale...un peu comme les vrais cookies américains sauf qu'ils sont plus petits et...meilleurs !

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Pour 60 à 70 cookies : 300 g de farine, 1 pincée de sel, 1 càc bombée de levure, 200 g de beurre, 1 càs de sucre vanillé, 175 g de sucre, 2 oeufs, 150 g de noix hachées, 100 g de gouttes de chocolat, 150 g de noix de Macadamia hachées, 50 g de croquant aux noisettes.

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Battre le beurre ramolli, le sucre vanillé et le sucre en crème. Ajouter les oeufs. Incorporer le mélange à base de farine, les noix, 70 g de gouttes de chocolat et les noix de Macadamia.

Préchauffer votre four à 165°C. Disposer environ 60 à 70 petits tas de pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gouttes de chocolat et de croquant par dessus. Cuire les cookies pendant 11 minutes (vérifier la cuisson) et laisser refroidir.

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